Desvelando a presença do enfoque Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS) no curso superior de Gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul

Resumo

Nesta pesquisa investigou-se a presença de elementos do enfoque CTS (Ciência, Tecnologia e Sociedade) na Matriz Curricular do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul. O objetivo foi desvelar os elementos científicos, sociológicos, tecnológicos, éticos e estéticos presentes na Matriz Curricular do Curso de Gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul e verificar se esses elementos contemplam o enfoque CTS na Formação de um Gastrônomo. Para tanto utilizou-se como referência a abordagem da Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS) que tem como premissa a alfabetização científica e tecnológica do estudante como forma de subsidiar a participação democrática do mesmo na sua atuação profissional e na tomada de decisões, de forma crítica e reflexiva. Os resultados da pesquisa apontaram a presença do enfoque CTS nas diversas disciplinas que permeiam a formação do gastrônomo. A metodologia de pesquisa utilizada foi a da abordagem Qualitativa do tipo Análise Documental.  A partir da análise das ementas detectou-se a terminologia representativa do enfoque CTS que se apresentam e se repetem nas ementas analisadas numa perspectiva da defesa de uma educação científica e social no Curso Superior de Gastronomia. Levando-se em conta o conjunto de ementas analisadas, foi possível identificar diferentes compreensões e ideias acerca do conceito de cidadania. Concluímos que a abordagem CTS está presente nas disciplinas do curso e contribuem para a formação científica, tecnológica e social dos estudantes. A partir dos resultados desta tese elaborou-se uma Matriz de Referência para o Curso de Gastronomia, com enfoque nas competências CTS inseridas nos documentos do MEC para o ENADE da Gastronomia no ano de 2015.